Qui disait que la gourmandise est un péché capital ?Certes ! Mais il est tellement bon de bien manger et de se faire plaisir gustativement tout en mangeant sainement et en faisant de produits simples une assiette exceptionnelle ! Tel est le challenge que m’a lancé Lacroix cet automne ! Découvrir les produits Lacroix à travers différents thèmes donnés et élaborés avec nos propres envies et notre propre imagination !
Pour y arriver, une gamme de fonds que je connaissais très bien (merci mamy) mais que je n’avais jamais pris le temps d’utiliser à bon escient sauf un fond (bœuf) que j’avais déjà utilisé à plusieurs reprises pour un plat tout à fait traditionnel !
J’ai donc découvert au fil des recettes réalisées la richesse gustative d’un fond quel qu’il soit et sa facilité d’utilisation ! Je peux dès à présent créer de vraies sauces qui épatent ma famille et mes invités à chaque fois ! Peu importe le plat, ça fait toujours sensation ! Il n’est donc pas nécessaire d’être un grand chef pour préparer une sauce d’enfer qui mettra énormément de goût dans vos préparations ! C’est à la portée de tous !
Présente en Belgique depuis 1996, cette entreprise fait la fierté de ses fondateurs et de notre pays et sa renommée n’est plus à faire aussi bien auprès des maîtres de la gastronomie que dans les différents ménages ! Lorsque je pense à Lacroix, ça m’évoque tout simplement les bons et grands repas de famille de mon enfance que ma grand-mère avait don d’organiser plusieurs fois par an et que j’admirais en me demandant si une fois adulte, je pourrais en faire tout autant ! Voilà pourquoi je n’ai pas reculé et accepté sans hésiter le défi que m’a proposé Lacroix !
Je me plais à penser que vous aimerez que je vous partage mes recettes, mes petites trouvailles qui peut-être vous inspireront vous aussi !
Filet de cerf à la sauce au porto et risotto de champignons des bois
Je n’avais jamais préparé de gibier auparavant excepté le canard et j’ai trouvé la cuisson très facile et rapide !
J’ai aussi découvert que pour toutes vos sauces et en fonction de la texture que vous aimez personnellement, vous pouvez y rajouter de la Maïzena pour l’épaissir ! Il en existe à rajouter directement dans la sauce en fin de préparation (je le précise car moi aussi il m’est arrivé une mauvaise blague avec la maïzena que l’on rajouter avec un liquide chaud ou qui fait de beaux grumeaux…)
N’oubliez jamais de vous faire plaisir dans la présentation de vos assiettes ! Le plaisir visuel contribue énormément à un bon repas !
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 filet de cerf, 200 ml de porto, 500 ml de fond gibier, 600 ml de bouillon de légumes, 100 ml de crème 30% MG, 250 g de riz à risotto, 100 g de champignons des bois, 70 g de parmesan, 125 ml de vin blanc, 1 échalote, persil frais, sel & poivre
PRÉPARATION
- Émincer finement l’échalote.
- Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Y faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit transparente.
- Ajouter le riz et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit également transparent.
- Déglacer au vin blanc.
- Verser les 400 ml de fond de gibier, une fois le vin blanc absorbé. Continuer de remuer.
- Ajouter ensuite le bouillon de légumes en deux fois. Une fois que le bouillon a réduit, continuer d’ajouter un peu de bouillon de légumes jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Faire cuire les champignons des bois dans de l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Râper le parmesan.
- Ajouter le parmesan et les champignons des bois lorsque le riz est cuit et que le bouillon a réduit. Mélanger et mettre de côté. Le risotto est prêt.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Prendre une grande poêle.
- Saler et poivrer votre filet de cerf, et le faire cuire à feu vif dans une noix de beurre.
- Saisir la viande, puis la déposer sur la plaque de cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes.
- Verser le porto dans la poêle où vous avez cuit la viande et laisser réduire brièvement.
- Ajouter le fond de gibier. Après une minute, ajouter la crème et porter le tout à ébullition.
- Réduire le feu et laisser réduire jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
Bar et béarnaise aux crustacés
Pour cette recette, je me suis réellement surpassée et accompli des tâches que jamais je n’aurais osé penser faire ! Le poisson me rebute depuis toujours et pourtant j’y suis arrivée ! En me présentant chez le poissonnier du supermarché, je me rends compte que le filet de Bar est à 30€ du kilo alors que le bar entier est lui à 9€ du kilo… vous avez vite fait le calcul ! Je me tourne donc vers l’achat de 4 beaux bars que j’oublie de faire écailler directement sur place ! Bref, me voilà à la maison avec mes poissons à écailler, vider et lever les filets ! Le premier filet fût caduc mais le deuxième déjà nettement mieux pour finir par un travail de chef dont je suis hyper fière ! Mission accomplie ! Reste ensuite à réaliser cette belle béarnaise. Pour ma recette, j’ai utilisé des autres légumes et autres pâtes que celles prévues initialement ! Tout est toujours évidemment à adapter selon vos goûts !
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
800 g de bar avec peau, 100 g de couscous perlé, 800 g d’asperges vertes, 200 g d’haricots de mer, 400 ml de fond de homard Lacroix, quelques feuilles d’estragon, quelques feuilles de basilic thaï, 4 jaunes d’œufs, 2 c.à.s. de gastrique ou de vinaigre d’estragon, 200 g de beurre, huile d’olive, poivre et sel
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 180°C. Désarêtez le bar et faites-y quelques incisions. Faites cuire le poisson côté peau dans une cocotte résistant au four, jusqu’à ce que la peau soit croquante. Salez et poivrez. Retournez le poisson et enfournez-le pendant 5 minutes. Le poisson peut-être encore légèrement translucide à l’intérieur.
- Préparez la béarnaise. Rincez et hachez les fines herbes. Faites fondre le beurre et laissez le dépôt blanc retomber dans le fond. Faites réduire la moitié du fond de homard dans un poêlon jusqu’à ce qu’il n’en reste que quelques cuillères.
- Battez les jaunes d’œufs avec la gastrique et le fond réduit jusqu’à obtention d’une masse onctueuse. Ajoutez le beurre fondu sans le dépôt blanc. Salez, poivrez et ajoutez les fines herbes.
- Faites revenir les asperges et les haricots de mer à l’huile d’olive, de sorte qu’ils soient encore croquants. Salez et poivrez.
- Cuisez le couscous dans l’autre moitié du fond de homard en suivant les instructions de l’emballage. Servez avec le poisson et la béarnaise.
Entrecôte / sauce au poivre rose / coleslaw aux airelles et amandes
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
LA SAUCE AU POIVRE
- 1 noix de beurre
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 400 ml de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de baies de poivre rose
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 2 dl de crème
PRÉPARATION
- Faire cuire l’échalote émincée dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle soit transparente.
- Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier.
- Déglacer avec le fond de veau et laisser réduire de moitié à feu doux.
- Verser le fond épaissi, filtrer et replacer sur le feu.
- Ajouter la crème, le ketchup et les baies de poivre.
- Laisser cuire jusqu’à obtention d’une texture de sauce.
- Poivrer et saler.
COLESLAW (salade de chou)
Assaisonnement
- ¾ de tasse de yaourt grec
- ¼ de tasse de mayonnaise
- ¼ de tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (de pomme)
- Sel et poivre
- Salade
- ¼ de chou blanc, coupé en fines lamelles
- 2 grandes carottes, râpées
- 1 grosse pomme (rouge), coupée en bâtonnets
- 2 oignons cébette, coupés en rondelles
- Amandes, finement hachées
- Airelles séchées
PRÉPARATION
- Mélanger les ingrédients de l’assaisonnement jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
- Mélanger les légumes avec les amandes et les airelles.
- Verser l’assaisonnement sur la salade et bien fatiguer le tout.
ENTRECÔTE
- 2 pièces d’entrecôte
- Huile d’olive, poivre et sel
PRÉPARATION
- Badigeonner l’entrecôte avec un peu d’huile d’olive, bien poivrer et saler.
- Griller au barbecue ou au grill.
Pâtes / sauce aux champignons / fromage de chèvre
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 échalote, émincée finement
- 1 gousse d’ail, émincée finement
- 1 cuillère à café de thym, haché finement
- 250 g de champignons, en petits morceaux
- 100 ml de vin blanc sec
- 400 ml de fond de volaille
- 100 ml de crème
- 100 g de fromage de chèvre doux
PRÉPARATION
- Réduire le fond de volaille de moitié (à l’avance).
- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau.
- Ajouter l’échalote, l’ail et le thym, puis laisser mijoter quelques minutes.
- Verser le vin et laisser évaporer légèrement.
- Ajouter le fond réduit, la crème et le fromage de chèvre.
- Cuire à feu doux jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
- Poivrer et saler.
LES PÂTES
- 400 g de pâtes (spaghettis)
PRÉPARATION
- Cuire les spaghettis al dente selon les instructions de l’emballage.
Garnir avec un peu de basilic frais et quelques petites rosaces de fromage de chèvre.
J’espère vivement que ces 4 recettes vous plairont ! Vous pouvez vous inspirer aussi de nombreuses recettes sur le site de Lacroix ainsi qu’adapter un milliers d’autres recettes dénichées traditionnellement dans vos livres ou sur internet !
Bon appétit !
